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科普|几种不能生吃的蔬菜
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发布日期：2023年07月25日
信息摘要：
蔬菜中含有大量维生素C，B，在烹调中易被破坏，所以生吃有利于保存营养成分。但有些蔬菜食用后会中毒，下面列出以下几种不能生吃的蔬菜。 不能生吃的蔬菜：&nbs
蔬菜中含有大量维生素C，B，在烹调中易被破坏，所以生吃有利于保存营养成分。但有些蔬菜食用后会中毒，下面列出以下几种不能生吃的蔬菜。
不能生吃的蔬菜：
1.含淀粉的蔬菜：如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；
2.鲜扁豆、四季豆：最常见的是未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。
3.鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分。这种成分本身并无毒性，但是当它进
入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。中毒一般表现为嗓子发干、口渴，胃
有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。成年人如果一次食
入0.1～0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50～100克)，即可引起中毒；一次摄入3～20毫克秋水仙碱，
可以导致死亡。
4.鲜蚕豆：鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，
即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。
5.鲜木耳：鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。
这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
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